Günümüzde her sebze meyveyi dört mevsim tüketmek mümkün. Ancak mevsiminde yenen sebze meyvenin tadı bir başka. Yazın sulu ve kıpkırmızı domateslerinin lezzetini dört mevsime yaymak için domates konservesi yapmak, en keyifli yöntemlerden biridir. Her eylül ayında mutfağı saran o tatlı domates kokusu, yazın bittiğinin değil, kışa lezzet taşıdığımızın habercisidir. Peki, domates konservesi nasıl yapılır? Anne eli değmiş gibi lezzetli domates konservesi yapmanın sırlarını veriyor, geleneksel alışkanlıkları modern yöntemlerle birleştirip sizlere sunuyoruz. Annenizi dahi kıskandıracak nefis domates konserveleri yapmak için ipuçları yazımızda
Domates Konservesi Tarifi İçin Malzemeler
- 5 kilogram domates
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- ½ çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1/2 bardak taze sıkılmış limon suyu
- 4-6 sterilize edilmiş 1 litrelik kavanoz
- 4-6 adet yeni kavanoz kapağı
- 10 adet buz küpü
Domates Konservesi Malzemeleri Hakkında Tüyolar, Ek Bilgiler
Daha önce evde domates konservesi yapımını denemediyseniz, mutfağa girmeden önce aklınızda birçok farklı soru olabilir. Konserve yapımına başlamadan önce, doğru malzemeleri seçmeniz için birkaç önemli tüyo paylaşmak istiyoruz. Böylece siz de en doğru seçimleri yaptığınızdan emin olarak domates konservelerini hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Konserve yapmak için domates alırken ince kabuklu, bol sulu ve lezzetli domatesler seçmelisiniz. salça yapmak için Rio veya Bursa domatesi denilen uzun domatesleri tercih edebilirsiniz. Eğer sos yapmayı planlıyorsanız tercihiniz kesinlikle koyu rengi ve tatlı, sulu lezzeti ile Çanakkale domatesi olmalı.
- Salçalık veya sosluk domates alırken ezik veya bereli domatesler seçilebiliyor. Her ne kadar fiyat avantajı sunsa da uzun ömürlü ve lezzetli domates konserveleri yapmak istiyorsanız her zaman sağlam domatesler seçmelisiniz. Domateslerin dış kabuğunda herhangi bir yarık, küf, delik olmamasına özen göstermelisiniz.
- Domates konservesi için alacağınız sebzeler mümkünse organik olmalı. Eğer organik sebzelere ulaşımınız mümkün değilse kabuğunu soyarak sebzeleri kullanabilirsiniz. Soyma işlemine geçmeden önce sebze üzerindeki tarım ilacının nötralize etmek için 15 dakika kadar karbonatlı suda bekletmeyi ve durulamayı unutmamalısınız. Eğer organik sebze kullanıyorsanız zaten tarım ilacı kullanılmadan yetiştirildiği için karbonat işlemine gerek yok. Sadece yıkayarak kullanıma hazırlamanız yeterli.
- Domates konservelerini her zaman metal kapaklı cam kavanozlara yapmalısınız. Plastik kaplar sıcak ile tepkimeye girerek vücuda zararlı bileşenlerin girmesine neden olabiliyor. Bu nedenle cam kaplar kullanmak mühim. Öte yandan metal kapaklı kavanozlar hava almayacak şekilde vakumlanarak domates konservesinin daha uzun süre sağlam kalmasına yardımcı oluyor.
- Metal kapaklar vakumlandıktan sonra oldukça zor açılıyor. Bu nedenle daha önce kullanılmış olan kapakların zorlanması ve bu nedenle vakumlanmaması olası. dolayısıyla Salamura ve konserve yapmak için her zaman yeni kapak kullanmalısınız. günümüzde birçok konserve kapağı sterilize edilmiş şekilde satılıyor. Mutfak gereçleri arasında yer alan bu ürünleri direkt alıp kullanabilirsiniz. Eğer sterilize edildiğinden emin değilseniz Kısa bir süre kaynatarak güvenli konservelerinizi yapabilirsiniz. Domates konservesi nasıl yapılır bölümümüzde bu işlemi detayları ile sizlerle paylaşacağız.
- Malzemeler arasında limon suyunun yer alma nedeni, domates konservesinin dayanıklılık sırrının asit olması. Ancak günümüzde yetiştirilen sera domatesleri asit oranı bakımından eskiye göre daha fakir. Bu nedenle domates konservelerini biraz limon suyu ilave ederek ömürlerini arttırabilirsiniz.
- Şeker ise konservenin asitli lezzetini hafif tatlılıkla yumuşatmak için gerekli. Çok az miktarda rafine şeker kullanarak geleneksel domates konservesi lezzetine ulaşabilirsiniz.
Adım Adım: Domates Konservesi Tarifi Nasıl Yapılır?
Anadolu köylerinde yıllardır hazırlanan lezzetli domates konserveleri ilham kaynağımız. Ancak biraz araştırırsanız bu lezzet sırlarının Akdeniz’in diğer ucundaki İtalyan köylerine kadar uzandığını görebilirsiniz. Adım adım domates konservesi tarifi hazırlayacağımız bu bölüme domateslerin kabuklarını soyarak başlıyoruz. İşte aralarında binlerce kilometre olsa dahi dünyanın birçok yerinde domates konservesi yapılırken kullanılan o ilk adım:
- 5-6 litrelik geniş bir tencerede su kaynatmalısınız. Alt kısmını artı işareti yaparak bıçakla çizdiğiniz domatesleri Kaynar suya atarak 1 dakika kadar haşlayın.
- Bu sırada kenarda içi buz küpleri ile dolu soğuk su hazırlayın. bir dakika haşlanan domatesleri hızla buzlu suyun içine koyduğunuzda kabuklarını kendinden soyulmaya başladığını göreceksiniz.
- Kabuklarından ayırdığınız domatesleri küçük küçük dilimleyebilir veya iri parçalar halinde blender hazinesini atabilirsiniz. Burada tercih damak zevkinizle ilgili. Eğer püre kıvamında bir domates sosu istiyorsanız mutfak robotu veya blender kullanmalısınız. Daha dişe gelen ve taneli bir domates konservesi için elde doğramayı seçebilirsiniz.
- Doğradığınız veya öğüttüğünüz domatesleri geniş bir tencere içerisine boşalttıktan sonra kaynatmaya başlayın. Tencereden yükselen o tatlı buharın kokusu git gide artarak lezzetin sinyallerini vermeye başlıyor. Kısık ateşte yaklaşık bir iki saat boyunca ara ara karıştırarak kaynatmaya devam edin. Bu sırada tencerenin kapağı açık olmalı. Domateslerin üzerinde oluşan pembe renkli köpüğü ara ara almayı unutmamalısınız.
- İstediğiniz kıvama geldiğinde içine limon suyu ve tuzu ekleyin. İşte bu kadar, sıcacık lezzeti ve mis gibi domates kokusu ile konserveleriniz için son adıma geldik. Güneşte olgunlaşmış domateslerin parlak kırmızı rengini cam kavanozlarda dört mevsim saklamaya hazırsınız! Haydi gelin, kavanozlamayı birlikte yapalım…
Domates Konservesi için Kavanoz Nasıl Sterilize Edilir?
Domates konservesi nasıl yapılır artık biliyorsunuz, fakat kavanozlama adımında da bilmeniz gereken püf noktalar var. Öncelikle geniş bir tencere kullanmalısınız. Bu tencere yan yana dizdiğinizde tüm kavanozları alacak kadar geniş olmalı. İşte kaynatarak kavanoz sterilize etmenin adımları:
- Ardından güzelce yıkadığınız kavanozları bezin üzerine, ağızları yukarı bakacak şekilde yerleştirmelisiniz.
- Tencere ve kavanozların içini sıcak suyla doldurup 15 dakika kaynamaya bırakın. (Süreyi suyun kaynamasından itibaren tutmanız önemli.) Suyun kavanozları tam olarak kapatmasına özen göstermelisiniz.
- Süre sonunda maşa yardımıyla kavanozları çıkarmalı ve temiz bir başka bez üzerinde kurumaya bırakmalısınız.
- Eğer kapakları da dezenfekte edecekseniz, kaynatma sırasında son 5 dakikada onları da tencereye ekleyebilirsiniz.
Gıda Güvenliği Uyarısı: Botulizm Riskine Dikkat!
Ev konservelerinde en tehlikeli risk Clostridium botulinum bakterisinin üretebileceği toksindir. Bu riskten korunmak için konserve yapımında kullanacağınız kavanoz ve kapakların mutlaka sterilize edilmiş olmasından emin olmalısınız.
Domates Konservesi Nasıl Kavanozlanır?
Sterilize ettiğiniz kavanozlar, kapaklar ve henüz dumanı üstünde mis gibi domates sosunuz hazırsa kavanozlamaya başlayabiliriz. Bir kepçe yardımıyla sosu alarak kavanozlara doldurmanız ve dolmasına 1 parmak kala üzerine zeytinyağı eklemeniz yeterli. Ardından kapağı üç ileri, 1 geri yöntemi ile tam olarak kapatabilirsiniz. Elinize aldığınız kuru bir havluyla kapağı kapatarak tam olarak sıkılayabilirsiniz. Ardından tezgah üstüne dizebilir ve sosun sıcağı ile vakumlanmalarını izleyebilirsiniz.
Domates Konservesi Yapımı için Uzmanından Püf Noktalar
Temel yöntemler aynı olsa da çok sayıda farklı domates konservesi tarifi ve yapım yolu var. Ancak maalesef gıda güvenliği açısından uygun olmayan birçok yaygın yöntemle mevcut. Hem doğru bilinen yanlışları düzeltmek hem de sizin geleneksel domates konservesi lezzetine ulaşmanızı sağlayacak ipuçlarını derlemek için notlarımız hazır:
- Hazırladığınız domates konservelerinin kavanozlarını kesinlikle ters çevirmemelisiniz. Bu yöntem vakumlamaya yardımcı olsa da kapaktaki metal bileşenlerin sosa karışmasına neden oluyor. Dolayısıyla evde Hazırladığınız mis gibi konservelerin “sağlıklı” özelliğine gölge düşürüyor. Kavanozları doldurduktan sonra tezgah üstünde bekleterek vakumlandığından emin olabilirsiniz. Sos zaten sıcak olduğu için kapaklar vakumlanacaktır.
- Kavanozları sterilize ederken kaynama sırasında camın çatlamaması için tencerenin dibine temiz bir kurulama bezi yerleştirmelisiniz. Dörde katlayarak tencere dibine sermeniz yeterli. Böylece kaynayan su içindeki cam kavanozların tıkırtılarını da ortadan kaldırabilirsiniz.
- Kavanozları doldururken elinizin yanmasından endişe ediyorsanız, boş kavanozu metal bir sosluk içerisinde tutabilirsiniz. eliniz cama değmediği için yanma olasılığı ortadan kalkıyor. Üstelik kavanozun kenarından akan sosların da sosluk içinde kalacağından emin olabilirsiniz. Domates konservesi yaparken mutfağın temiz kalması harika değil mi?
- Domatesleri keserken her zaman mümkün olduğunca keskin bıçaklar kullanmalısınız. Bu sebzenin suyunun içinde kalmasına yardımcı oluyor. Ne kadar keskin bıçak kullanırsanız domates konservenizin o kadar lezzetli olacağını aklınızda tutmalısınız. Domateslerin elinizde fazla ezilmemesi ve içindeki suyu saklaması için keserken kesme tahtası kullanmayı tercih edebilirsiniz.
- Farklı lezzetler denemek, size has domates konserveleri oluşturmak için içerikleri biraz değiştirebilirsiniz. Sosa biraz fesleğen, kekik veya sarımsak eklemeyi deneyebilirsiniz.
Artık siz de Akdeniz’in eşsiz lezzet mirasının bir elçisisiniz. Kışın en soğuk gününde, makarnanızın üzerine kendi emeğiniz olan yaz lezzetini dökerken kendinize teşekkür edeceksiniz. Leziz domateslerin tadına her lokmada varacaksınız. Bu keyifli hazırlık sürecinde ihtiyaç duyabileceğiniz birbirinden şık sofra ürünleri ve mutfak yardımcıları için LCW.com adresine göz atmayı unutmayın.
Domates Konservesi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular Neler?
Aşağıda sizlerle beraber domates konservesi hakkında sıkça sorulan soruları yanıtlayalım.
Domates konservesi nerelerde kullanılır?
Sosu kızartmaların, makarnaların, pizzanızın üstüne dökebilirsiniz. Tencere yemeklerinde domates yerine kullanabilirsiniz. Kahvaltılık sos olarak servis edebilirsiniz.
Domates konservesi kaç dakika kaynatılır?
Domates konservesi, doğranıp tencereye alındıktan sonra kısık ateşte en az 1 saat (60 dakika) kaynatılmalıdır. Bu süre, domateslerin fazla suyunu atmasını, lezzetinin yoğunlaşmasını ve güvenli bir konserve için gerekli kıvama ulaşmasını sağlar. Kaynama süresi, domatesin türüne ve istenen sos yoğunluğuna göre 2 saate kadar uzayabilir.
Domates konservesi ne zaman yapılır?
Konserveleri yazın son zamanlarında ve sonbaharın ilk günlerinde hazırlayabilirsiniz. Bu dönemler domatesin en bol, lezzetli ve uygun fiyatlı olduğu zamanlar oluyor.
Domates konservesi nasıl olur?
Domatesin kabuklarının soyulması, öğütülmesi, pişirilmesi ve tatlandırılması ile tamamlanan adımlarla lezzetli domates konserveleri hazırlanır. Konservelerin koyu kırmızı renkte, vakumlu cam kavanozda olması gerekir. Eğer konserve içinde beyazlıklar, yeşil noktacıklar veya siyah birikintiler görüyorsanız bunlar bozulma işaretidir. Ayrıca domatesin suyunun altta birikmesi, posanın üstte kalması yine konservenin bozuk olabileceğini gösterir.
Domates konservesi ne kadar dayanır?
Konserve domates sosunu ise serin bir dolapta veya kilerde 1 yıl kadar saklayabilirsiniz.
Domates konservesi hangi ayda yapılır?
Her yıl ağustos ve eylül ayları, adeta domates konservesi ayıdır.
Domates konservesi neden küflenir?
Kavanozun hava alması veya sıcak/nemli bir ortamda saklanması, küflenmenin en yaygın nedenlerindendir. Eğer konservenin küflendiğinden şüpheleniyorsanız mutlaka atın! Kavanozda beklenmedik bir köpürme, kötü koku veya renk değişimi varsa asla tüketmeyin.
Konserve kapağının vakumlandığı nasıl anlaşılır?
Konserve kapağının başarıyla vakumlandığını anlamak için 3 adımlı bir kontrol yapabilirsiniz:
- Gözle Kontrol: Kapağın ortası hafifçe içe doğru çökmüş olmalıdır. Şişkin veya düz bir kapak, hava aldığının işaretidir.
- Dokunma Kontrolü: Parmağınızla kapağın ortasına bastırdığınızda esnememeli ve “tık tık” sesi çıkmamalıdır. Hareketsiz olmalıdır.
- Ses Kontrolü: Kavanozu açarken çıkan belirgin “çıt” veya “pop” sesi, vakumun başarılı olduğunun en net kanıtıdır.
Konservem tutmazsa, yani vakumlanmazsa ne yapmalıyım? Çöpe mi atmalıyım?
Hayır, yeni bir kapak ve sterilize edilmiş bir kavanoz ile ısıttığınız sosu yeniden konserve yapmayı deneyebilirsiniz.
Domates konservesi açıldıktan sonra ne kadar dayanır?
Açıldıktan sonra buzdolabında saklamalı ve 5-7 gün içinde tüketmelisiniz.
Domateslerin kabuklarını soymak zorunda mıyım?
Domates kabuğu sosun sulanmasına ve daha çabuk bozulmasına neden oluyor. Bu nedenle uzun ömürlü ve lezzetli bir konserve için kabuk soymayı ihmal etmemelisiniz.
Kaya tuzu yerine normal tuz kullansam ne olur?
Domates konservesinde en ideal sonuçlar için katkısız, rafine edilmemiş kaya tuzu veya salamura tuzu kullanılması tavsiye edilir. Ancak elinizde sadece sofra tuzu varsa, konserveriniz bozulmayacaktır. Sadece nihai ürünün görünümünde, tadında ve dokusunda bazı küçük farklılıklar olabilir.
- Sofra tuzu, içindeki katkı maddeleri nedeniyle sosta hafif bir bulanıklığa neden olabilir.
- Kaya tuzu daha saf bir lezzet sunarken, sofra tuzu hafif metalik bir tat bırakabilir.
Her ikisi de koruyuculuk sağlasa da, geleneksel olarak en iyi sonuçlar rafine edilmemiş kaya tuzu ile alınır.
